Veganer zucchinikuchen

Veganer zucchinikuchen

Ein veganer Zucchinikuchen überzeugt durch seine saftige Textur und den verdeckten Gemüseanteil, der für Feuchtigkeit und zusätzliche Nährstoffe sorgt. Die Basis besteht typischerweise aus geraspelter Zucchini, Mehl, Pflanzenöl, Zucker und pflanzlichem Bindemittel wie Apfelmus oder zerdrückter Banane. Dank einfacher Zubereitung gelingt der Kuchen in unter einer Stunde und lässt sich vielfältig variieren – von schokoladig-fudgy über nussig bis hin zu fruchtig-frisch mit Limette und Pistazien. Im Folgenden findest du eine detaillierte Anleitung mit typischen Zutaten, Zubereitungsschritten, Nährwertangaben, Variationsmöglichkeiten, Tipps und Lagerungshinweisen.

Was ist ein veganer Zucchinikuchen?

Ein veganer Zucchinikuchen ist ein Rührkuchen, bei dem ein Teil des Mehls durch geraspelte Zucchini ersetzt wird, um Feuchtigkeit und Ballaststoffe hinzuzufügen. Er kommt ohne Eier und Milch aus, stattdessen sorgen Apfelmus, Pflanzenöl oder zerdrückte Banane für Bindung und Cremigkeit. Das Ergebnis ist ein saftiger, oft leicht gemüsiger Kuchen, der sich sowohl als Dessert als auch zum Kaffee oder als Snack eignet.

Zutaten (für eine Springform Ø 24 cm)

• Zucchini: 300–400 g, fein geraspelt und ausgedrückt

• Mehl: 200 g Dinkel- oder Weizenmehl Typ 405–1050

• Zucker: 100–150 g Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker

• Pflanzenöl: 80–100 ml Raps- oder Sonnenblumenöl

• Apfelmus: 120 g ungesüßt als Ei-Ersatz

• Backtriebmittel: 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g) und ½ TL Natro

• Gewürze & Aromen: 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz, optional Zimt oder Muskat

Zubereitung

1. Vorbereiten: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Springform fetten bzw. mit Backpapier auslegen.

2. Zucchini raspeln: Zucchini waschen, Enden entfernen, fein raspeln und in einem sauberen Tuch leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

3. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron und Gewürze in einer Schüssel gut vermengen.

4. Flüssige Zutaten verrühren: Öl, Zucker, Apfelmus und Vanille mit einem Schneebesen oder Mixer glatt schlagen.

5. Teig vollenden: Zucchini unter die flüssigen Zutaten heben, dann die Mehlmischung kurz untermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

6. Backen: Teig in die Form füllen und ca. 40–50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

7. Abkühlen lassen: Kuchen in der Form 10 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Nährwertangaben (pro Stück bei 12 Stück)

Varianten und Toppings

Schokoladig

• Zucchini-Schoko-Kuchen: Kakaopulver in den Teig geben und vegane Schokodrops unterheben.

• Glasur: 100 g vegane Zartbitterschokolade schmelzen und über den abgekühlten Kuchen gießen.

Fruchtig-frisch

• Limetten-Pistazien: Abrieb und Saft einer Limette sowie 50 g grob gehackte Pistazien unter den Teig heben.

• Beeren-Topping: Frische Beeren vor dem Servieren auf den Kuchen legen.

Nussig

• Haselnuss-Zucchini-Kuchen: 200 g gemahlene Haselnüsse und 1 TL Zimt zum Grundteig geben.

Tipps

• Glutenfrei: Weizenmehl durch eine Mischung aus Buchweizen- und Reismehl ersetzen.

• Extra Saftigkeit: 1 EL Apfelessig zum Teig geben, reagiert mit Natron und hebt die Lockerung.

• Reste verwerten: Kuchen einfrieren und bei Bedarf auftauen – so bleibt er bis zu 3 Monate frisch.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur 2–3 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Reste können auch eingefroren werden, einzeln verpackt bis zu 3 Monate